Desalcoolização

A destilação fracionada a temperatura muito baixa
Trata-se de nova técnica da REDA utilizada para a desalcoolização parcial dos vinhos. Graças a esta técnica inovadora somente 10/20% da massa será desalcoolizada enquanto o restante 80/90% do vinho não será alterado.
O tratamento prevê uma rápida “destilação a frio” a +15°C/+16°C de 10/20% do vinho a ser desalcoolizado com extração do Álcool com teores até 50/60° Álcool.
Para vinhos aromáticos será possível uma condução do equipamento que permitirá recuperar as frações aromáticas.

Vantagens
As temperaturas muito baixas de trabalho e a grande flexibilidade do desalcoolizador a frio da REDA permitem obter vinhos finais desalcoolizados em -1°/-2° Álcool bem equilibrados, frescos e aromáticos.
Mas o melhor resultado absolutamente é obtido ao intervir no vinho no fim da fermentação, no limite do próprio tanque de fermentação, permitindo dessa forma que o vinho tratado assim ache imediatamente um equilíbrio perfeito, e que o mesmo não seja perturbado.
Por fim, se a vindima é caracterizada por chuvas excessivas, o equipamento REDA poderá operar como concentrador a frio para o auto-enriquecimento dos mostos ainda por meio de evaporação a vácuo a +18°C/+22°C.

Dados técnicos Esquema de desalcoolização

Top